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两道值得收藏的精选菜，一道烧羊肉，一道烧双菇，有荤有素很美味

火币交易所 2022年08月18日 08:16 78 Connor

厨房的煮妇和煮夫们虽然天天做饭，可能仍会为每天的一日三餐发愁。既要照顾家人口味，又要考虑家人营养健康，这并不是一件容易和轻松的事情。今天就给大家分享两道菜，有肉有素，营养搭配，相信你的家人一定会喜欢。

羊肉怎么做好吃不腻还不上火，什么神秘酱汁使羊肉的美味健康双升级？如何把素菜做出浓浓的肉香味？吃起来欲罢不能，马上一起来看看吧。

01杏干羊肉

1.食材

羊肉、杏干、马蹄、大葱、姜、蒜、甜面酱、番茄酱、白糖、米醋、生抽、鸡粉、淀粉、鸡蛋、料酒

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2.做菜步骤

步骤一：羊肉上浆

羊肉选用羊通脊肉，羊身上最嫩的一块肉。首先处理羊肉，将油去掉，羊肉切成薄片。

羊肉切好以后开始上浆。

首先羊肉中放入盐、味精、料酒、花椒水、一小勺水，一勺花椒水，去腥去膻味，顺着一个方向搅拌，抓黏，让蛋白质变性，搅出黏黏的感觉，让肉充分把水分吸收。

然后再打入蛋清，上一层保护层，搅匀。

最后撒一点玉米淀粉，稍微再倒入点生抽，抓匀。

经过三步，上浆就完成了。

步骤二：料汁

料汁虽然配方简单，但是味道极佳。

甜面酱一勺，番茄酱一勺，作用是增颜色，是颜色更红润。注意不是番茄沙司，番茄沙司会甜一点，番茄酱口感偏酸。然后两勺白糖，一勺米醋，一勺生抽，少量鸡粉，两勺水，调匀即可。

步骤三：炒制

锅中倒入食用油，油温四五成热时，放入羊肉片，打散，滑到八成熟，将羊肉捞出。

另起锅，倒入少许底油，放入葱、姜、蒜，将调好的料汁倒入锅中，小火炒开。

料汁炒散以后，放入杏干、马蹄片，搅拌均匀，然后倒入羊肉，小火焖煮片刻。

锅中淋一点芡，搅匀即可关火。

杏干是酸的，羊肉是温补的，杏干和羊肉配在一起，这道菜本身起源于清真菜里面它似蜜，它似蜜是一道非常传统的清真菜，有一点点的酸甜口。

除了杏干，这道菜还有一种神秘的配料-马蹄，和杏干搭配。这个神秘食材就是马蹄，有些朋友担心吃羊肉上火，搭配马蹄这种去火的食材，有两三个即可。

02葱烧双菇

双菇一个是香菇，一个是白蘑菇，蘑菇中含有丰富的人体必须的氨基酸，尤其是香菇，是一种非常好的食材。

1.食材

香菇、白蘑菇、大葱、蒜、姜、香菜、料酒、老抽、鸡精、白糖、淀粉

2.做菜步骤

步骤一：食材处理

葱白切丁，葱叶切葱花，蒜瓣拍碎，姜切片，香菇去根，大块改刀为小块，白蘑菇切块。

步骤二：炸葱油

葱烧的成功与否，关键在葱油。炸葱油用大葱的葱裤部分，也就是大葱的葱叶部分。葱油不光只是葱，还有蒜、姜和香菜，香菜保留靠近香菜根的菜杆部分，香菜这部分是最浓的。

开火锅中倒入食用油，凉油先放姜片，姜是最耐炸的，所以先把姜放进去，等姜变焦黄后，将葱、香菜根依次放入油中，待焦黄后，再将蒜放入锅中，出香味后，将锅中料渣捞出，然后倒入葱白丁，煸炒汁葱白变黄即可。

炸葱油的时候油可以多放一点也没关系，一次多炸一些装在瓶子中，留着以后用，烧肉，烧豆腐等等都可以用。用葱油来烧素菜能做出荤菜的效果。

步骤三：开火，锅中不放油，将白蘑菇放入锅中，将两面焅至微微发黄，散发出蘑菇的香味，倒入碗中备用。

步骤四：烧蘑菇

开始烹调，锅中倒入炸好的葱油，倒入适量蚝油，稍炒片刻，然后倒入料酒、老抽、鸡精，烧的东西肯定是少不了白糖的，加入一勺白糖，搅匀，然后将两种蘑菇倒入锅中翻炒，放入少量盐调味，因为蘑菇的吸附力特别强，所以盐要适当少放点。

然后放入生抽。烧熟，出锅前勾薄芡，倒入炸好的葱白搅匀，即可出锅。

这道葱烧双菇，口感非常丰富，又鲜又香，你也尝试着做一下，看看口中有没有吃肉的感觉。

03小结

有荤有素，满足家人挑剔的胃，做一个全家欢迎的厨妈厨爸。

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