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说广东人烫碗“恶心”的教授，是何来头？

火币app官网下载 2025年05月28日 14:18 20 Connor

【资料来源于大象新闻、九派新闻、羊城晚报、极目新闻等】

近日，一位教授发表“广东人用开水烫碗令人恶心”言论的视频在网络热传，引发争议。这名教授是《细节决定成败》一书的作者汪中求。

公开资料显示，汪中求，江西九江人，1963年出生，毕业于九江学院。现任中国精细化管理研究所所长。2005年进入福布斯中国文化名人排行榜。其自称“11年茅台集团特聘顾问”，曾担任多所学校客座教授。著有《细节决定成败》《精细化管理》等书。

“感到恶心”……广东“开水和碗”被推上风口浪尖

网传视频中，汪中求称：“广东人用开水泡自己的碗筷，非常非常反感。比如你们广东人每一次吃饭之前，都要把那个经过消毒的碗筷，再用开水重新泡一次，还要把那个塑料纸和泡碗的水，专门拿个器皿来倒在里面，那个场景非常的糟糕……”他还表示：“让人很恶心呐。”

网络视频截图

网络视频截图

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这一言论如导火索般，在舆论场中引发剧烈震荡，5月27日话题#教授称对烫碗习惯恶心#冲上热搜榜，引发热议。

有网友指出，一位自称“11年某知名集团特聘顾问”的教授曾大放厥词，称对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”。

支持烫碗的广东网友纷纷站出来捍卫自己的习惯，有人解释烫碗源于广东茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶叶的仪式感延伸到餐桌，是一种文化传承，不容置疑；

还有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题，化学清洁剂残留、塑料包装的灰尘等，都需要通过烫碗来处理，这是对自己健康负责，更是对生活品质的追求。

反对烫碗的声音也不少。部分网友从科学角度出发，认为几秒钟的过热水根本达不到杀菌效果，若餐具本身不干净，烫一下无济于事，反而可能因操作不当造成二次污染，是“形式主义”和“心理安慰”。

教授回应争议：说“恶心”为了提高餐饮行业服务标准

据九派新闻报道，5月27日，汪中求发布视频回应争议，称被歪曲事实，断章取义。

他表示：“当时在和小伙伴们讨论饮食行业的卫生标准，我们认为经过了国家正规的消毒部门消毒过的碗筷，并且已经经过了塑封封存了之后，送到餐饮企业统一使用，这一类的消毒处置过程，应该是严谨的、符合标准的，让消费者可以放心使用的。”

“但现实不是这样，我们去广东很多地方用餐，经常需要把碗筷拿出来用开水烫洗，并且要把撕下的塑料纸和洗完的脏水倒到器皿里，这个做法让人很不舒服。”

汪中求表示，说“恶心”是为了引起社会对提高餐饮行业服务标准的关注，有人恶意把其中一段内容拿出来传播，挑起某个区域对风俗文化的反击。

广东人为何养成了烫碗的习惯？

宋代诗人张九成有诗云：“须臾倒江湖，一扫蛮瘴腥。”“蛮瘴”，意为南方瘴气。瘴气是在相对湿度高的环境里，混合了湿气的腐烂气息。在古代很长一段时间里，南岭都被称为蛮瘴之地，可见，广东地区的相对湿度常年处于较高水平。

同时，广东主要气候为亚热带季风气候，夏季高温，冬季温和。

尽管细菌无所不在，但绝大多数细菌的生长适宜温度是20～40℃，适合在室温或人的体温环境下生活。与动物和植物一样，如果缺少水分，细菌就不能正常生长和繁殖，因此，细菌对湿润的环境钟爱有加。

拥有较高的湿度和适宜的气温，广东成了微生物疯狂滋生的绝佳天堂。在常年湿热的气候环境下生活，为了保证餐具的洁净和卫生，广东人由此养成了烫碗的习惯。

来自广州的美食专家劳毅波曾认为，在广东的大街小巷，餐前烫碗早已超越单纯的清洁行为，演变为镌刻在地域文化基因中的仪式。

烫碗真的有清洁效果吗？

据大象新闻报道，有市场监督管理部门和媒体曾经做过用开水烫碗的实验：

厦门市场监管局曾开展研究，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，用70℃以上热水冲烫4-6秒，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。

央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100℃的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。

南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。

“科普中国”公众号曾发文，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。

总体来看，广东人烫碗有一定的清洁效果，但消毒杀菌效果有限。烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污，也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒，还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂。

说“广东人烫碗令人恶心”的著名专家，是何来头？

专家本应是某一领域的权威，肩负着传播知识、答疑解惑、引导公众的重任。既然有个专家、教授的头衔，在普通人眼里就是“文化人”，就该说些有见地、有深度的话。

据极目新闻报道，汪专家的个人资料显示，他曾任北京大学民营经济研究院精细化管理研究中心主任，但是这个成立于2005年的北京大学民营经济研究院，早在2013年7月就被北大清理整顿，并于2015年正式撤销。

他现任中国精细化管理研究所所长，这个机构看上去像是“国字头”的单位，事实上在民政部或事业单位登记平台并无备案信息，同名的“中國精細化管理研究所有限公司”为香港私人企业，成立于2014年，2024年4月已撤销注册，与内地官方科研机构无隶属关系。

目前，也未有明确资料显示，他在内地高校任教授职，所以，那些闪耀的“专家”头衔，是何来头，含金量几何，倒是很值得深究一番。

广东媒体发文批驳：烫碗“恶心”之论，着实恶心！

5月26日，《羊城晚报》“羊晚快评”栏目发表文章《汪教授关于烫碗“恶心”之论着实恶心》，直指汪中求言论不当之处，强调烫碗是广东地域文化认同的重要载体，绝非其口中的那般不堪。

文章全文如下：近日，一位自称“11年茅台集团特聘顾问”的汪教授在抖音平台上大放厥词，称对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”。

我并不是广东人，但这不妨碍我旗帜鲜明地说一句：这种对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”的说法，着实恶心到我了。

人们不可能在真空条件下或是在如手术室那样的无菌环境中进餐，我们把手掌随便放在一张桌面上，都会沾上无数的细菌，这是常识。我们当然知道用开水烫碗不可能完全杀死细菌，这根本不需要如汪教授者流来扮演什么先知。企图在这个问题上凸显自己所谓的科学理性、满腹学问是令人发噱的，汪教授此论，如果不是闲得蛋疼，那就是掉进了流量的泥淖不能自拔。事实上，如果从哗众取宠吸引关注的角度而言，人们不得不说，他达成了他所想要的。

即便要给汪教授一点面子，认真地回应一下他的谬论，从所谓科学理性分析一下，烫碗也并不是毫无意义之举。开水烫碗虽不能完全灭菌，但如你所知，此举对洗去浮尘、去除可能存在的洗洁精残留也是有意义的。教授不爱烫碗那是他的自由，他全家都不烫碗，旁人大抵也不会置喙，但他如此武断，对广东人一个小小的生活细节用上“恶心”这样令人严重不适的字眼，就颇有点其心可诛了。

有网民指出， 广东人用开水烫碗，已经从一种卫生习惯升华为一个生活仪式。仪式以及仪式感赋予庸常的生活更多的意义，给人们带来小小的欢欣，给人满足，让人向上，这没什么不好。所以，汪教授的言论，非蠢即坏。

是教授，就做点真学问、提点真问题。扯犊子、喷口水，丈夫不为也。

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