广东紧急提醒：爱吃河粉、陈村粉、粿条、濑粉的，特别注意

火币交易所 2025年08月12日 17:00 41 Connor

昨天（8月11日），广东省市场监督管理局发布湿粉类食品消费提示：警惕椰毒假单胞菌污染致米酵菌酸中毒风险。

据南都此前报道，2024年3月，台北市信义区一家名为“宝林茶室”的餐厅发生食物中毒事件，引发关注。据当地媒体披露，该餐厅厨师等人在晚上下班前，将已拆封未用尽的粿条常温置于桌面下方的置物篮内，并在此后几天时间使用未冷藏的粿条制作餐点，同时又将刚拆封的新粿条与之前未冷藏的粿条，一同放置在置物篮内。连续数日，代班厨师继续用这些超过63小时未冷藏的粿条，制作餐点“驰名炒粿条”“宝林滑蛋河”，最终导致多人送医，并陆续造成6人死亡。相关部门初步认定，案件是“米酵菌酸”所致。

早前报道

2024年8月，广东省卫生健康委通报，2024年7月广东省共报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，共发病8例，其中3人死亡。其中有2起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病2人均死亡。广州市第十二人民医院中毒救治中心主任、主任医师杨志前表示，高温、高湿的条件下最适合该菌繁殖并产毒，因此中毒事件在炎热的夏天最为高发。近年，广东米酵菌酸中毒事件大多发生在7-11月。

早前报道

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上述广东省市场监督管理局发布的提醒文章称，湿粉类食品包括粮食加工品和淀粉及淀粉制品两大类别，具体品种有河粉、陈村粉、粿条、濑粉、湿淀粉等，广受消费者青睐，但高温高湿环境下易受椰毒假单胞菌污染，产生毒素米酵菌酸。

近期，广东天气多雨高温，为防范食品安全风险，广东省市场监督管理局发布以下消费提示：

一、主要风险隐患

（一）微生物污染风险

椰毒假单胞菌在自然环境中分布广泛，最适生长温度为36~37℃，最适产毒温度为26~28℃，其代谢产物米酵菌酸毒性极强，120℃加热20分钟仍难破坏。食用后可能导致多器官衰竭甚至死亡。

（二）超过保质期易产生毒素

湿粉类食品水分含量高，易被椰毒假单胞菌污染，超过保质期易产生毒素米酵菌酸，冷藏冷冻条件下（≤4℃）只能减缓细菌繁殖和产毒。米酵菌酸食物中毒多发生在夏、秋季节，潮湿、阴雨的天气，米酵菌酸中毒只需1毫克即可致命，且尚无明确的特效救治药物。

二、科学选购指南

（一）看感官性状。

湿粉类产品必须采用密封包装，不得以扎口形式包装或扎孔，选购时，应注意检查外包装完整无破损、无泄露、胀袋现象、产品感官性状正常，不购买酸馊味、霉味或化学异味，发黏、拉丝、结块或未冷藏储存的产品。