晋江经验20年|詹游霖：“山海融合”闯出一片天

火币app官网下载 2022年09月01日 09:54 93 Connor

央广网泉州9月1日消息 8月上旬，在河南郑州举行的2022（第十七届）中国国际团餐产业大会上，福建中禾食品科技有限责任公司荣获“2021年度中国团餐企业百强”。对于获此荣誉，福建中禾食品科技有限责任公司负责人、泉州南平商会会长詹游霖兴奋之余，对“晋江经验”有了更深的感触。

今年是“晋江经验”提出20周年，也是该企业第四年获得由中国烹饪协会颁发的此项殊荣。“始终坚持在顽强拼搏中取胜”，来泉州近30年的詹游霖将“晋江经验”中提到的这一点印在心里。

福建中禾食品科技有限责任公司董事长、泉州南平商会会长詹游霖（央广网发林颖杰摄）

起步：从闽北到闽南闯荡“江湖”

1995年初，年仅17岁的詹游霖怀揣梦想，只身一人从出生地福建南平来到泉州。那时的他怎么也想不到，自己会与这座向海而生的闽南城市结下不解之缘，并通过自己的努力，让企业跻身“中国团餐行业百强”之列。

当年，刚来泉州的他，经过朋友介绍来到一家树脂厂上班，每天十几个小时的工作压力，詹游霖咬牙坚持了下来。但高强度工作之后，来到食堂，却还要面对发黄的米饭和早已变老的青菜，这让他心里很不是滋味。在詹游霖看来“民以食为天”，“吃”的事情一定不能马虎。詹游霖很快便辞去工厂的工作，来到一家高校食堂当起学徒。

十多年时间里，詹游霖从学徒到帮厨，一直做到了泉州市区某五星级酒店的总厨，经他手烹调出的美味佳肴，收获了无数食客的赞许。当时，在亲人朋友眼里，这已经是他人生的“高光时刻”。

创业：瞄准“蓝海” 进入团餐行业

2009年，詹游霖再次迎来了他人生的转折点。

“泉州人爱唱《爱拼才会赢》，天生就有一种不安于现状、拼搏向上的精神，这种居安思危的精神深深影响了我。”詹游霖说，当时，他的工作可谓顺风顺水，酒店老板器重，做出的菜品大受食客追捧，每月收入不菲。而此时，他却做出了一个让许多人都惊讶的决定：从酒店辞职，创办泉州中禾餐饮管理有限责任公司，开始承包企业食堂做团餐。

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当时，他接到的第一单食堂承包业务就是晋江的企业——福建七匹狼实业股份有限公司。为了能够把这单业务做好，詹游霖没少下苦工，在他看来，自己做的食堂所提供的饭菜，不能只让企业员工“吃得饱”，更要保证饭菜是安全、健康、营养均衡的，同时还要尽量在口感上满足大众需求。

食以安为先。詹游霖深知，做团餐，食品安全是第一位的。为此，他亲自把控“食材关”，从源头入手，对大米、食用油、调味料、蔬菜、家禽、海产品等原材料采取工厂或者基地直供方式。其次，他还建立食品安全检测中心。对于采购进来的原材料，他要求净菜农残物含量检验标准低于国家标准允许农残物含量50%。此外，在他的倡导下，公司实行“明厨亮灶工程”，利用手机和大厅电视现场监督厨房检验入库、粗加工、成品加工全过程，对食品加工的各个环节进行把控。

定力：专注餐饮心无旁骛守本业

这些年，秉持着把餐饮做好的初心，在詹游霖的带领下，公司一步一个脚印，从泉州中禾餐饮管理有限责任公司“升格”为福建中禾食品科技有限责任公司。公司的规模也日渐扩大，如今已有员工上千人，其中厨师300余人，营养师50余人，此外，公司还拥有现代仓储管理系统和自动化配送操作系统。

詹游霖（左）在食堂检查食品卫生情况（央广网发受访者供图）

詹游霖介绍，近年来，随着公司业务不断拓展，业务链条也逐渐延伸，现公司已与68家省市农产品种养基地及加工企业建立联盟合作伙伴关系，承包经营50余家团体餐厅，配送60余家单位食堂，拥有净菜加工处理生产线和中央厨房1000余平方米，菜品研发体验馆800余平方米，绿色食材体验中心300余平方米。

企业壮大后，各种选择和机会也多了起来，面对各种投资邀约，詹游霖始终保持理性。“我们只做餐饮有关的行业，哪怕投资，也只投和餐饮行业有关的，绝不跨行、不跨界，这一条是企业的‘红线’，谁也不能碰。”詹游霖立下这条规矩，并严格执行。在他看来，心无旁骛坚守本业，用心去做好一件事，才是企业发展的正道。

“我坚信，未来几年，团餐行业还将迎来大发展。”说起团餐行业的未来，詹游霖很有信心，但他也认为，随着行业体量的不断壮大，规范化经营和管理势在必行。而另一方面，面对这些年来，团餐行业存在的依靠“熟人经济”、从业人员素质参差不齐、没有按照标准化及模块化系统发展等行业通病，詹游霖也一直在苦思良策。在他看来，参与乃至主导行业标准的制定是“破局之道”。如今，福建中禾食品科技有限责任公司已经正式参与到多个团餐行业标准的制定中，他们希望让团餐企业都能够走上规范化发展、良性竞争的道路。

“闽江水哺育我成长，晋江水赋予我拼搏奋进的精神，所以我感念故乡南平，也感恩第二故乡泉州。”如今，身为泉州市和南平市政协委员、泉州南平商会会长的詹游霖在经营企业之外，还经常为泉州、南平两地的经贸交流、乡村振兴事业牵线搭桥、出资出力，并且在扶危济困、助学奖教等公益事业上付出力量。

詹游霖说，在南平和泉州两地生活和工作让他有了“山海融合”的人生经历和成长背景，也赋予了他务实沉稳和勇于拼搏的性格特质，这恰恰是他事业成功的“底气”与“支撑”。（林颖杰汪惠萍曾勇）