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2025-09-23 8
细腰、斗笠、高足，不管啥造型，为什么国内茶杯普遍没有“把”？
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2022年08月02日 09:51 1025
Connor
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶杯造型，丰富多彩。
有折腰杯（细腰杯），流行于明朝，杯身中间束腰，既能聚香，也能贴合手部曲线。
有莲瓣杯，杯口模拟盛开的清莲，姿态婀娜，摆在茶桌上自成靓丽风景线。
有斗笠杯，杯子造型类似渔翁的斗笠，青箬笠，绿蓑衣，上宽下窄，口大底小，沉稳有形。
有罗汉杯，形似僧人化斋的饭钵，口向内敛，更易留香。
有竹节杯，拟态生长中的竹，节节升高，取坚韧不拔，万古长青之意。
有铃铛杯，杯身造型类似倒放的铃铛，玲珑有致，杯口向外略撇，深腹，茶香易聚难散。
有四方杯，类似过去量米的方斗，杯身为方形。旧时这种方形杯做不到手工拉坯，烧制过程易变形，制造难度略大，比较少见。
有高足杯，鲜明特征是底足很高，上方呈现为碗形，旧时也称马上杯，便于握足饮茶……
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当然，市面的茶杯外形远不止这些，而是琳琅满目，难以尽数。
之前有位刚从国外回来的茶友，他表示很好奇。
“咦，为什么国内喝茶的杯子，普遍没有把手？”
据他在国外的观察，外国人不论喝咖啡、喝酒、喝茶都喜欢用带把手的杯子。
回到国内后（他是闽南人），身边亲友在喝茶时以功夫茶为主。
冲泡出汤，将茶汤倒入小杯后再慢慢喝。
看了一圈下来，发现国内喝茶的杯子大多没有把，这又是为什么？
这个话题倒是很有意思，其背后，主要是饮茶文化差异的影响。
《2》
一、历史背景影响。
听过这样的趣谈，茶叶刚传到国外时，番邦人对这个新奇食物颇感新鲜。
当时呢，也不知道茶叶该怎么吃。
于是就将茶叶放进锅里煮开，煮好后将汤水倒掉。
只留下茶渣，再伴上盐巴、胡椒粉之类的调料，当成“老虎菜”直接吃掉。
看到这一幕，或许有人会感到好笑。
茶呢，明明就是泡着喝的。
外国人怎会这么不识货，将它当成了一盘菜呢？
先别急着看笑话。据传先民们在最早发现茶时，也是摘下幼嫩的茶青鲜叶，当成蔬菜食用。
某年春茶季，我们在山上也曾效仿过这样的古法。
用新鲜摘下的茶青炒鸡蛋，味道竟然还不错。
等到后来，才慢慢发展出将茶叶收集起来，晒干放着备用。
汉朝时，一度还盛行茶粥的做法。
某次在看展馆时，看过汉朝人煮茶的鼎。
看了介绍后，心里很感慨，当时的喝茶做法是今天不能想象的。
将茶放进锅内煮开，烹煮成浓浓的羹汤。
再加入茱萸、盐巴等调味，倒入碗里去喝。
试着想象下，味道估计和咸口的蔬菜粥类似。
说了这么多，只想表明一点，最早的茶其实被人古人当成菜，与饭菜一同烹煮而食。
最早的茶具，从餐具中演化而来，并没有特意细分。
哪怕到了后期，茶器与餐具逐渐分家后，茶杯设计上仍旧受了“碗”的影响，多数不设把手。
宋朝流行点茶，用盏喝茶。
明代主流泡茶，用杯喝茶。
这些杯杯盏盏，清一色不带把手。
而西方的器物发展史，另有不同。
英文里China一词最早是指瓷器，瓷是古代的重要发明。
据说在瓷器还没传到西方之前，西方本土的器具，以金属制品为主。
金属导热快，容易烫手，需要设计把手用来隔热。
时至今日，受到文化差异影响。
外国人青睐于用带有把柄的杯子喝茶、喝咖啡、喝果汁、喝啤酒，自然不难理解。
《3》
二、设计巧思不同。
大家不妨回想下，平日生活里，带有把手的杯子是不是普遍容量偏大？
比如，居家生活常见的马克杯。
比如，怀旧气息明显的搪瓷大茶缸。
比如，德式啤酒杯……
这些带有把柄的杯子，常见规格容量起码有300毫升。
容量大，装的茶水、酒水、饮料会更多。
方便举杯畅饮，一次性喝个尽兴。
然而，容量大的杯子，装入大量汤水后重量不轻。
单手直接握起，略显费劲。
尤其是热饮，更是不便单手握杯。
针对这些大容量的杯子，自然要设计把手，方便日常使用。
但喝茶的杯子，不需过大。
除去解渴式牛饮的情况，遇到一泡难得的好茶（高山白毫银针、正岩肉桂、桐木烟小种等），喝茶时需要细品、慢啜、认真品尝，才不会浪费茶味精彩。
细品好茶，用小巧精致的茶杯更为恰当。
将茶水分入品茗杯中，茶斟七八分满，再握起小杯慢慢品尝即可。
喝功夫茶时，茶杯大多不设把手的设计原因有二。
一是希望你喝茶别太急，慢慢喝、细细品。
二是起到提醒作用。
伸手握向茶杯，摸着觉得热，心里自然清楚此时不宜心急饮用。
热茶刚倒出时，茶水温度很高，不适合贸然饮入。
要是手握把柄，没有提前“探温”就将滚烫热茶大口喝下去，容易烫伤口腔黏膜！
《4》
三、其它综合原因。
茶杯分主人杯、“客用杯”的不同。
主人杯，专门留给自己使用。
选主人杯时，容量大小、花纹图案、釉色深浅、杯型特征等没有固定讲究。
一句话，符合自己眼缘即可。
但买来泡茶待客准备的品茗杯，则有不同。
容量上，最好别太大。
三、五人喝茶时，若是人人都拿着大杯子，甚者茶杯容量接近盖碗大小。
用盖碗泡茶时，哪怕每人杯中只分半杯，冲出来的一道茶汤也不够分。
为避免这样的尴尬情况，品茗杯还是选小巧一些的为好，30-50毫升左右绰绰有余。
另外，品茗杯最好选没有把手的。
布置一方茶席，少不了要用各式杯杯盏盏。
泡功夫茶招待客人，品茗杯经常是配套准备。
通常情况下，以6-9个左右为一组，成套出现。
如果茶杯带有把手，不便于成摞收纳。
而没有把手的茶杯，杯身线条更简洁。
收纳茶具时，洗干净后成摞摆放，能节省不少空间！
另外，从使用体验看。
正式泡茶场合时，茶杯离不开一个好搭档——杯垫/杯托。
有了杯垫后，把手的隔热作用，可有可无。
并且在斟茶给客人时，拿着杯托，双手奉茶。
从待客礼节上远比拿着把柄，单手递上，更显郑重！
《5》
考虑到国内国外的饮茶习惯不同。
西方人喝茶，普遍追求简便、快节奏。
以英式下午茶为例，往壶内投入一包红茶（袋泡红碎茶为主），注入热水闷泡。
每人面前放一个骨瓷马克杯，用于分茶。
分入满满一大杯茶水后，可供佐餐。
配上甜腻腻的下午茶糕点、点心，再适宜不过。
但喝功夫茶时，少不了用细巧的瓷杯，慢慢品茗。
清朝袁枚在《随园食单》里，曾记述他在武夷山喝茶的经历。
“丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以献茶，杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍蘧咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻。”
喝好茶，不宜囫囵吞枣，大口牛饮，不辨其味。
小口慢啜，更能品出真味！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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